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手工做豆腐点卤需要注意什么

作者:admin 时间:2019-03-19 10:31   
盐水有盐水盐水,石膏盐水等。一般来说,南部使用石膏,北部使用盐水。 卤素以一定比例添加到煮熟的豆浆中,并且促进大豆蛋白从溶胶转化为冷凝物的方法。 胶水,影响胶体的凝胶强度。 在卤素过程中需要连续搅拌豆浆,直到出现凝固的颗粒。
 
使用蛋白质的胶体性质,加入盐水或石膏水使其凝结。 引起胶体凝结的物质称为凝结剂。 施胶过程也是将豆浆转变为豆腐脑的过程。